Cerezas:

½ taza de cerezas secas

3 cucharadas de licor con sabor a naranja o jugo de naranja

Concha de pastel:

1 caja de 15 onzas de conchas de pastel refrigeradas, ablandadas según las instrucciones de la caja

Relleno:

¾ taza de azúcar

¼ taza de harina para todos los usos

½ cucharadita de canela molida

6 tazas ó 6 manzanas medianas peladas, cortadas en rodaja

2 cucharaditas de azúcar granulada,

si desea

Cobertura:

½ taza de crema doble de batir, fría

1 cucharada de azúcar

¼ cucharadita de corteza de naranja rallada,

si desea

Caliente el horno a 400° F. Dentro de un tazón pequeño para microondas, mezcle ls cerezas y el licor de naranja. Introduzca en el microondas y caliente en HIGH por 15 segundo o hasta que se calienten. Reserve. Utilizando un molde de cristal refractario de 9”, prepare dos conchas de pastel según las instrucciones en el paquete, exceptuando la pulgada de la masa de abajo que cuelga del borde del plato
Dentro de un tazón grande, mezcle ¾ taza de azúcar granulada, la harina y la canela. Incorpore con cuidado la mezcla de manzanas y cerezas y eche cucharadas dentro del plato cubierto con la masa.
Para hacer el lattice (la otra masa cortada en tiras de ½” de ancho.) Coloque de 5 a 7 tiras sobre el relleno colocado encima de la masa que cubre el plato. Utilizando de 5 a 7 tiras adicionales, teja a través del centro echando hacia atrás tiras alternas antes de añadir otra, hasta que haya completado el lattice
Hornee de 50 a 60 minutos o hasta que las manzanas estén suaves y la concha de pastel doradas. Después de los primeros 20 minutos de hornear, tape el borde de la concha con tiras de papel de aluminio para prevenir que se dore demasiado. Enfríe al menos de 1 hora antes de servir.
En un tazón pequeño bata la crema de montar con 1 cucharada de azúcar hsta que se formen picos erectos. Incorpore cuidadosamente la corteza de naranja. Cubra cada porción con crema batida. Guarde tapado en el refrigerador.
Para hacer una tapa tejida fácil, coloque de 5 a 7 tiras de masa atravesando el relleno, coloque la mitad de tiras atravesadas, sin tejerlas. Corte los extremos para que todos sean iguales.

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2 tazas de quinoa.

4 tazas de agua o el caldo de su preferencia.

½ taza de pasas.

1 tomate mediano cortado en cuadritos (sin semillas).

¼ taza de cebollinos cortados finamente.

1 taza de garbanzos (escurridos).

1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen.

Preparación

1. Remojar en agua tibia por 5 minutos, enjuagarla hasta que el agua salga clara y escurrirla.

2. En una olla mediana, poner a hervir 4 tazas de agua, verter la quinoa (quinua) y añadir la sal. Tapar la olla, reducir el fuego a mediano-bajo y cocinar hasta que el grano esté casi transparente, aproximadamente 15 minutos.

3. Remover con una cuchara grande.

4. Colocar la quinua en un recipiente amplio, agregar el resto de los ingredientes y mezclar.

5. Ajustar los sabores y dejarla reposando por unos 5 minutos antes de servir.

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1 pechuga de pollo

1 cebollino

1 diente de ajo completo

1 patata roja cocida al dente, pelada y cortada en cuadritos pequeños

1/3 taza de mayonesa

1 cucharada de chipotle en adobo

2 cucharaditas de perejil picadito

1 cucharada de cebolla morada bien picadita

¼ manzana verde, sin cáscara ni semillas, cortada en cuadritos pequeños

½ limón verde (jugo)

1 cucharadita de pimiento morrón en tiras pequeñas.

Sal y pimienta al gusto

4 aguacates (tipo hass o antillano)

Preparación

1. Poner a hervir la pechuga de pollo en una olla con agua. Añadirle sal al gusto, cebollino y ajo. Ponerla a cocinar a fuego bajo por unos 20 minutos.

2. Sacarla de la olla y dejarla reposar por unos 10 minutos. Cortar el pollo en daditos y verterlo en un recipiente grande. Añadir la papa en cuadritos, mayonesa, cebolla morada, perejil, chipotle, pimiento morrón y limón. Mezclar, ajustar los sabores y dejar reposando la ensalada en la nevera, por espacio de media hora.

3. Para servir, cortar los aguacates a la mitad, remover la pepa y un poco de pulpa. Servir dos cucharadas abundantes de la ensalada sobre cada mitad de aguacate.

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1 calabaza de Castilla mediana

5 conos de piloncillo

½ litro de miel de abeja

1 palo de canela

Agua

Se parte la calabaza en trozos del tamaño de una porción con todo y semillas; se limpian y lavan con agua fresca. En una olla o cazuela (preferiblemente de barro o cobre) se acomodan los trozos, se le agrega agua hasta cubrir completamente todos los pedazos de calabaza; se pone a cocer a fuego medio y al romper el hervor se le agregan los conos de piloncillo rallados, la miel de abeja y el palo de canela. Cocer hasta que la calabaza quede suave y el líquido esté a punto de almíbar/ Se sirve en porciones individuales adornados con una flor de zempasuchitl o sus pétalos.

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Ración para 8 personas
1 cucharada de agua

1 cebolla picada

2 dientes de ajo, picaditos

½ cucharadita de mustard seeds

½ cucharadita de turmeric

½ de jengibre molido

½ comino molido1/4 cucharadita de canela

¾ cucharadita de sal

2 cucharadas de agua 0 caldo de vegetales

1 lata de 15 onzas. De calabaza

1 cucharada de jugo de limón

3 tazas de soja fortificada o leche de arroz

Dentro de una cacerola grande caliente el agua, agregue la cebolla, ajo y cocine a fuego medio por 15 minutos hasta que se ablande.
Añada el mustard seed, turmeric, jengibre, comino, canela y sal y cocine por 2 minutos, sin dejar de revolver
Retire del fuego y agregue agua o caldo, la calabaza, syrup u otro edulcorante, el jugo de limón y cocine a fuego lento por15 minutos más.
Retire del fuego y añada la leche non dairy y transfiera 3 tazas a la licuadora y haga un puré suave.
Repita el procedimiento con la sopa restante.
Asegúrese de comenzar a baja velocidad y tapar bien el vaso de la licuadora. Revuelva la sopa en la cacerola antes de que hierva y siga revolviendo hasta que eche vapor.

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