En la celebración por el Día Mundial de la Salud se recuerda que los alimentos mal cocinados o contaminados pueden provocar 200 enfermedades. Ese hecho afecta a 580 millones de personas en el mundo anualmente y provoca la muerte de 380.000.

«Todos necesitamos comida, pero ¿los alimentos que consumismos son seguros?», se preguntó el representante de la Organización Mundial de la Salud en Paraguay, Carlos Castillo.

De esa forma explicó que muchos alimentos contaminados con bacterias, virus o sustancias químicas pueden provocar 200 tipos de enfermedades, desde la diarrea hasta el cáncer.

La mala manipulación de los alimentos afecta a 580 millones de personas en el mundo y causa la muerte de 350.000 al año. En América, 1 de cada 4 personas sufren enfermedades trasmitidas por la comida que diariamente se consume, apuntó.

«Las conexiones de la cadena alimentaria impulsaron al aumento y el número frecuente de estas enfermedades, al igual que la urbanización acelerada porque las personas consumen más comida preparadas fuera de casa», indicó.El Día Mundial de la Salud se celebra el 7 de abril de cada año en conmemoración del aniversario de la fundación de la OMS en 1948.

Todos los años se elige un tema relacionado con un área prioritaria de la salud pública. Este años es la inocuidad de los alimentos, destinada a proteger de los riesgos de intoxicarse o enfermarse por alimentos contaminados.
La recordación se realizó en la sede del Ministerio de Salud con la presencia del presidente de la República, Horacio Cartes y otras autoridades del país.

El ministro de Salud, Antonio Barrios, señaló que en la última década, el mundo se enfrentó a una seria crisis alimentaria provocada por la contaminación de alimentos, a pesar del mayor conocimiento y desarrollo tecnológico.

«Nuevos riesgos vinculados a los alimentos emergen cada cierto tiempo y los brotes de enfermedades trasmitidas por alimentos se han multiplicado, incrementando los costos económicos sociales y comerciales asociados a la prevención y control», expresó.

Educación en la escuela

La ministra de Educación, Marta Lafuente, destacó que se estudia todo el sistema de salud y el cuidado de la vida a lo largo de todos los años lectivos.

«Cuánto de estos aprendizajes se convierten en hábitos y buenas prácticas ya es otro tema que debemos mejorar», afirmó.

Pero destacó que en las escuelas y colegios siempre hay competencias relacionadas al cuidado de toda la cadena alimentaria y contenido científico del cuidado a la vida.

«Un tema que debemos trabajar mucho es entender que el alimento que proveemos debe ser seguro y sano porque es tan grave el hambre como la alimentación no segura y no cuidada suficientemente para nuestros escolares, por la cantidad de daño que ocasiona eso», afirmó.

El Día Mundial de la Salud 2015 es una oportunidad para alertar a quienes trabajan en diferentes sectores del Gobierno, a los campesinos, a los fabricantes, a los minoristas, a los profesionales sanitarios y a los consumidores de la importancia de la inocuidad de los alimentos, y concienciarlos del papel que cada uno puede desempeñar para que todos tengamos confianza en los alimentos que nos llegan al plato.

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Este martes 7 de abril la OMS (Organización Mundial de la Salud) conmemora el Día Mundial de la Salud centrando sus esfuerzos en concienciar sobre la inocuidad de los alimentos, es decir, sobre la necesidad de garantizar que lo que comemos es sano.

Según detalla este organismo de las Naciones Unidas, los alimentos que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas nocivas pueden llegar a causar más de 200 enfermedades; y o que es peor aún, los alimentos insalubres están relacionados con la muerte de unos dos millones de personas al año , en su mayoría niños.

Es por ello que la OMS centra sus esfuerzos en la importancia del buen procesamiento de los alimentos, desde su producción en una granja o un huerto hasta su llegada al plato.

Para ayudar a prevenir posibles enfermedades e intoxicaciones, este organismo ha puesto a disposición de los ciudadanos en su página web una serie de consejos y orientaciones prácticas sobre cómo manipular y preparar los alimentos:

– Mantener la limpieza . Es importante lavarse las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación, al igual que todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos. De igual modo es básico lavarse las manos después de ir al baño.

– Separar los alimentos crudos y cocinados . Hay que separar las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos, y para ello se deben emplear utensilios diferentes, como cuchillos y tablas de cortar. Esta práctica es importante para evitar la ‘contaminación cruzada’, que consiste en la transferencia de microorganismos de alimentos crudos a alimentos cocinados.

– Cocinar los alimentos completamente . Especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado. En el caso de las sopas y los guisos, lo aconsejable es asegurarse de que han alcanzado los 70°C. Se ha demostrado en estudios que cocinar los alimentos hasta que alcancen esta temperatura puede contribuir a garantizar su inocuidad para el consumo, pues una cocción adecuada puede matar casi todos los microorganismos peligrosos.

– Mantener los alimentos a temperaturas seguras . No es bueno dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas. Se debe refrigerar lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente por debajo de los 5°C). Estas recomendaciones se deben a que los microorganismos se pueden multiplicar con mucha rapidez si los alimentos se conservan a temperatura ambiente. A temperaturas inferiores a los 5°C o superiores a los 60°C, el crecimiento microbiano se ralentiza o se detiene.

– Usar agua y materias primas seguras . Si el agua no es segura (libre de microorganismos peligrosos y de sustancias químicas tóxicas) debe tratarse. Es importante también seleccionar alimentos sanos y frescos, así como lavar la fruta, la verdura y las hortalizas, especialmente si se van a comer crudas y no consumir alimentos caducados.

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