1 pechuga de pollo

1 cebollino

1 diente de ajo completo

1 patata roja cocida al dente, pelada y cortada en cuadritos pequeños

1/3 taza de mayonesa

1 cucharada de chipotle en adobo

2 cucharaditas de perejil picadito

1 cucharada de cebolla morada bien picadita

¼ manzana verde, sin cáscara ni semillas, cortada en cuadritos pequeños

½ limón verde (jugo)

1 cucharadita de pimiento morrón en tiras pequeñas.

Sal y pimienta al gusto

4 aguacates (tipo hass o antillano)

Preparación

1. Poner a hervir la pechuga de pollo en una olla con agua. Añadirle sal al gusto, cebollino y ajo. Ponerla a cocinar a fuego bajo por unos 20 minutos.

2. Sacarla de la olla y dejarla reposar por unos 10 minutos. Cortar el pollo en daditos y verterlo en un recipiente grande. Añadir la papa en cuadritos, mayonesa, cebolla morada, perejil, chipotle, pimiento morrón y limón. Mezclar, ajustar los sabores y dejar reposando la ensalada en la nevera, por espacio de media hora.

3. Para servir, cortar los aguacates a la mitad, remover la pepa y un poco de pulpa. Servir dos cucharadas abundantes de la ensalada sobre cada mitad de aguacate.