Acontecer
Receta para aguacate relleno de pollo con chipotle
1 pechuga de pollo
1 cebollino
1 diente de ajo completo
1 patata roja cocida al dente, pelada y cortada en cuadritos pequeños
1/3 taza de mayonesa
1 cucharada de chipotle en adobo
2 cucharaditas de perejil picadito
1 cucharada de cebolla morada bien picadita
¼ manzana verde, sin cáscara ni semillas, cortada en cuadritos pequeños
½ limón verde (jugo)
1 cucharadita de pimiento morrón en tiras pequeñas.
Sal y pimienta al gusto
4 aguacates (tipo hass o antillano)
Preparación
1. Poner a hervir la pechuga de pollo en una olla con agua. Añadirle sal al gusto, cebollino y ajo. Ponerla a cocinar a fuego bajo por unos 20 minutos.
2. Sacarla de la olla y dejarla reposar por unos 10 minutos. Cortar el pollo en daditos y verterlo en un recipiente grande. Añadir la papa en cuadritos, mayonesa, cebolla morada, perejil, chipotle, pimiento morrón y limón. Mezclar, ajustar los sabores y dejar reposando la ensalada en la nevera, por espacio de media hora.
3. Para servir, cortar los aguacates a la mitad, remover la pepa y un poco de pulpa. Servir dos cucharadas abundantes de la ensalada sobre cada mitad de aguacate.
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