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El secreto para un filete de restaurante: cómo añejar tu carne en casa con una noche en el refrigerador

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Con solo una noche de reposo en el refrigerador, un filete común puede transformarse en una experiencia digna del mejor asador. Este sencillo método de “añejado en seco” casero intensifica el sabor, mejora la textura y garantiza una costra perfectamente dorada al cocinarlo.

A diferencia del complejo proceso profesional que puede durar semanas, este truco de cocina doméstico requiere únicamente paciencia, sal y un poco de espacio en el refrigerador. El principio es simple: dejar reposar el filete destapado durante la noche permite que se evapore la humedad superficial. Este secado natural hace que la carne se caramelice al contacto con la sartén o la parrilla, evitando que se cueza al vapor en sus propios jugos.

Además, durante esas horas de reposo, las enzimas naturales de la carne comienzan a actuar, rompiendo las fibras y generando una textura más tierna. El resultado es un filete que se cocina de manera más uniforme, con un interior suave y jugoso, y una superficie dorada y crujiente que concentra todo el sabor.

Prepararlo es tan sencillo como práctico: basta con desenvolver el filete, colocarlo sobre una rejilla con una charola o plato debajo, secarlo con papel de cocina y cubrirlo generosamente con sal gruesa y pimienta. Lo ideal es usar sal tipo kosher, recomendada por cocineros experimentados como el creador de contenido Cast Iron Chaos. Luego se deja reposar sin cubrir toda la noche en el refrigerador. Al día siguiente, se cocina directamente en sartén de hierro o en la parrilla, según el gusto.

Para completar la experiencia, acompaña tu filete con guarniciones simples como verduras asadas, papas fritas o una ensalada verde ligera, y marídalo con un vino tinto robusto o una cerveza artesanal.

Este método es, en palabras simples, como dejar que tu carne “descanse” antes de brillar: una noche de frío que transforma un corte cualquiera en un platillo de calidad gourmet.

Juárez

Jóvenes de Ciudad Juárez logran cuarto lugar nacional en Hip Hop por la Paz

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Un grupo de jóvenes de Ciudad Juárez obtuvo el cuarto lugar en la final nacional del proyecto Hip Hop por la Paz, realizada el sábado 29 de noviembre en el Centro Cultural Roberto Cantoral de la Ciudad de México. La competencia reunió a 12 finalistas de 11 estados y destacó el talento juvenil como herramienta de expresión y transformación social.

El certamen, organizado por Red VIRAL y el colectivo Bendito Estilo, convocó este año 180 canciones creadas por más de 550 jóvenes de 32 entidades, consolidándose como un proyecto impulsado a la reinserción social y la inclusión. A lo largo de la jornada, el escenario se convirtió en un espacio para compartir experiencias de pérdida, migración, violencia, resistencia y esperanza, a través del rap, el breakdance y la lírica.

Los representantes de Ciudad Juárez sobresalieron por llegar a la etapa final después de superar entornos de riesgo y apostar por la disciplina creativa. Algunos de ellos expresaron que el proyecto les ha permitido alejarse del consumo de sustancias y encontrar en la música un camino de cambio personal.

El grupo finalista estuvo integrado por Aarón Carreón “Skritor-7”, coordinador del equipo, junto con Jeyyson Cano “K-1”, Johan Salcido “Sombra” y César Gómez “Master Flowz”. También participaron las representantes femeninas Marian Yin, Blanca Quintana y Esmeralda Joselyn, esta última proveniente del albergue Nueva Vida A.C.

En la final comunitaria, el primer lugar fue para Guerrero, el segundo para San Luis Potosí y el tercero para el Estado de México. Ciudad Juárez alcanzó la cuarta posición.

Los jóvenes agradecieron el respaldo recibido para asistir al evento, en particular al alcalde Cruz Pérez Cuéllar y a la regidora Martha Patricia Mendoza Rodríguez, coordinadora de la Comisión Edilicia de Cultura. Autoridades municipales y el Instituto para la Cultura del Municipio de Juárez destacaron el orgullo que representa para la ciudad contar con talento que demuestra que el hip hop puede convertirse en un camino de paz y de futuro.

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