Revista

Chocolate oaxaqueño, tradición en el Día de Muertos

El chocolate espumoso se convierte en un elemento esencial durante la celebración del Día de Muertos en Oaxaca, donde no solo es una bebida, sino un símbolo que une a los vivos con sus antepasados. Esta bebida, que se sirve en tazas, jarras o jícaras, complementa las ofrendas junto a las flores de cempasúchil y los tamales recién hechos, creando un ambiente cargado de memoria y tradición.

Durante los días 1 y 2 de noviembre, las familias oaxaqueñas participan en un intercambio de guelaguetza, donde las visitas se llenan de provisiones y los anfitriones ofrecen chocolate o atole champurrado en jícara. Este utensilio, que varía en tamaño y forma, es fundamental para disfrutar de la bebida, que puede ser tanto tibia como fría, dependiendo de la región.

En Oaxaca, el chocolate no solo se encuentra en los altares, sino que también acompaña los rituales funerarios y las festividades patronales, reflejando la dualidad de la vida y la muerte en la cultura local. Cada una de las ocho regiones del estado tiene su propia receta y forma de preparar esta bebida, lo que enriquece la diversidad cultural de la entidad.

Por ejemplo, en los Valles Centrales, el chocolate atole se elabora con cacao, maíz, canela y azúcar, mientras que en la Sierra Norte se presenta una variante picante. Oaxaca cuenta con al menos 12 diferentes bebidas a base de cacao, cada una con su particularidad. Entre ellas se encuentran el chocolate y champurrado en los Valles Centrales; el siaab gez en Teotitlán del Valle; el chocolate atole en Tlacolula; el popo en San Felipe Usila; el chaw popox en San Mateo del Mar; el pozóntle en Zoogocho y Yalálag; el kuxatsy en la zona mixe; el chilate en Pinotepa Nacional; el bupu en Juchitán; el tejate en Huayapan, y el tejate con pulque en Quiaviní.

Así, el chocolate oaxaqueño se erige como un vínculo entre generaciones, uniendo a la comunidad en la celebración de sus tradiciones y la memoria de quienes han partido.

Revista

Lenta separación de residuos complica meta de reciclaje para 2030

La Ciudad de México enfrenta un grave problema en la gestión de residuos, generando diariamente aproximadamente 12 mil 500 toneladas de basura provenientes de hogares, comercios, oficinas y espacios públicos. Sin embargo, la mayoría de estos desechos termina en rellenos sanitarios, lo que impide su reúso o reciclaje efectivo. Ignacio Parada, CEO de Bioelements, una empresa especializada en embalajes sostenibles, destacó la necesidad de que los capitalinos reflexionen sobre cómo reducir la cantidad de desechos que producen.

En el marco del Día Mundial de las Ciudades, Parada enfatizó que la magnitud de los residuos generados exige un enfoque más allá de la simple recolección. “Debemos cuestionarnos cómo reducir lo que desechamos, qué materiales pueden recuperarse y qué infraestructura se requiere cuando estos materiales llegan al final de su vida útil”, afirmó.

El Gobierno de la Ciudad de México recibe diariamente unas 8 mil 500 toneladas de residuos sólidos urbanos en sus estaciones de transferencia, de las cuales el 82% se destina a rellenos sanitarios. Esto se traduce en aproximadamente 6 mil 970 toneladas al día, mientras que solo el 18%, es decir, unas mil 530 toneladas, reciben algún tipo de tratamiento para su reúso o reciclaje. Sin embargo, Parada advirtió que no se puede asegurar que este tratamiento realmente se esté llevando a cabo.

“La diferencia es fundamental: recibir residuos en una instalación no significa que todos se aprovechen. Necesitamos conocer cuánto material entra, cuánto se recupera, cuánto se transforma y cuánto termina como rechazo”, subrayó.

El manejo de residuos sólidos representa un costo significativo para el gobierno, alcanzando cientos de millones de pesos. Para el año 2026, se aprobó un presupuesto de más de mil 722 millones de pesos para el programa E093 Manejo Integral de Residuos Sólidos Urbanos de la Secretaría de Obras y Servicios. A pesar de los recursos asignados, los datos gubernamentales indican que en 2025 solo se separaba correctamente el 15% de la basura.