La industria panificadora en México anticipa un incremento del 2% en el precio promedio del kilo de pan de muerto para la temporada de 2026, alcanzando un costo estimado de 227.50 pesos (12.23 dólares). Esta proyección fue presentada por Julián Castañón, representante de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa), quien también estimó que las ventas de este producto tradicional durante la temporada podrían alcanzar los 1,034 millones de pesos (55.59 millones de dólares) con una producción de aproximadamente 4,545 toneladas, equivalentes a 4.5 millones de kilogramos.

Castañón destacó que la temporada de pan de muerto no se limita a un solo día, sino que se extiende desde mediados de septiembre hasta los primeros días de noviembre, coincidiendo con la celebración del Día de Muertos el 2 de noviembre. En este contexto, el representante subrayó la importancia de la participación tanto de pequeñas panaderías como de grandes establecimientos, así como la evolución de las preferencias de los consumidores, quienes buscan nuevos sabores y estilos, incluyendo rellenos de nata, queso crema con zarzamora y chocolate.

El pan de muerto tradicional, que se vende principalmente en su versión normal (de azúcar), sigue siendo el más popular, aunque los rellenos han ganado terreno en el mercado. La temporada también beneficia a proveedores de insumos como trigo, harina, huevos, leche, mantequilla y azúcar, así como a transportistas y fabricantes de envases.

Castañón mencionó que la panificación en México cuenta con alrededor de 59,500 establecimientos, generando entre 530,000 y 550,000 empleos directos, y que su cadena productiva supera el millón y medio de puestos de trabajo. En cuanto a los precios del pan en general, no se prevén aumentos significativos al final del año o al inicio del siguiente, aunque cada empresa deberá evaluar sus costos operativos, incluyendo salarios, prestaciones y materias primas.

El representante de Canainpa también identificó los costos laborales como un factor importante y reconoció los beneficios de las mejoras salariales. Además, comentó que los ingredientes pueden fluctuar según las condiciones del mercado agropecuario. La eficiencia en los hornos ha permitido reducir el consumo energético, y el clima frío suele favorecer las ventas, aunque no se ofreció una proyección consolidada para el cierre del año.

El sector panadero enfrenta cambios en los hábitos de consumo, con clientes que disponen de menos tiempo para comprar y cocinar, lo que ha llevado a una menor frecuencia de visitas a las panaderías y un aumento en el consumo matutino de pan dulce. Para adaptarse a estas nuevas necesidades, las panaderías están incorporando café, desayunos, alimentos preparados y opciones integrales o sin azúcar. Castañón también observó un cambio en los métodos de pago, con un aumento en el uso de tarjetas en lugar de efectivo, en medio del impulso hacia los pagos electrónicos en el país.