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México

Los hongos pueden producirse en laboratorio y redituar ganancias

Ciudad de México • La carne de los bosques, como se conoce a los hongos, es una fuente de nutrientes, aporta fibra a la alimentación, además de vitaminas y minerales, entre otros. Más allá de las conocidas setas y champiñones, en laboratorio se pueden producir el trompeta real y Shiitake, que además reditúen ganancias.

El trompeta real (Pleurotus eryngii) es de un sabor delicado y de textura parecida a la berenjena. El Shiitake (Lentinula edodes), es muy popular en Asia, donde incluso se comercializa en polvo. Hermilo Leal Lara, con 32 años como profesor investigador, e integrante del Departamento de Alimentos y Biotecnología de la Facultad de Química (FQ), explicó la forma como produce estos hongos comestibles en la UNAM.

El mercado potencial en México es muy grande por su valor alimenticio, aunado al hecho de que para su producción se utilizan subproductos agroindustriales, que al final pueden reciclarse como mejoradores de suelos o forrajes para el ganado.

En el país, la cosecha de champiñones se concentra en el centro de la República y se consumen 100 toneladas al día. El 60 por ciento de esa cantidad es producida por una sola empresa, en seis de sus plantas diseminadas en el territorio, mientras que las setas (Pleurotus sp.), figuran como el segundo comestible producido aquí, con cinco toneladas al día.

En el laboratorio a cargo de Hermilo Leal se han seleccionado cepas de setas, que pueden incluso tener colores llamativos para ofrecer variantes a los consumidores.

La venta de nuevos tipos es aún complicada en la nación, pues no se han desarrollado distintos aspectos necesarios para comercializarlos a gran escala. Éste es un nicho de oportunidad para empresas pequeñas o nuevas que prueben en este terreno, mencionó.

De ahí la idea de trabajar con nuevos hongos, para abrir mercados en México, y para su exportación al consumidor más grande de este alimento en el mundo: Estados Unidos. El hongo trompeta real es muy apreciado por los gourmets en el vecino país del norte y en Europa, su vida en anaquel con refrigeración es de aproximadamente tres semanas, y el precio de venta oscila de 20 a 24 dólares por kilogramo en la Unión Americana, y alrededor de 20 euros en el viejo continente.

Preparación

Para la producción comercial, se debe preparar el sustrato (la base donde se lleva a cabo el proceso), que varía de acuerdo al tipo. Aquélla se divide a su vez en la fase vegetativa, donde el sustrato es invadido por el hongo, y la generativa o reproductiva, momento en que se desarrollan los cuerpos fructíferos y esporas, que constituyen la última etapa.

La mayoría de los hongos comestibles son degradadores de materia orgánica y en la naturaleza se desarrollan sobre troncos muertos, zacates y pajas húmedas. Existe otro tipo, el cuitlacoche, un parásito que crece en la planta del maíz.

Necesitan condiciones especiales para nacer (germinar), crecer y reproducirse. Los que lo hacen en los pisos de los bosques requieren nutrientes y condiciones ambientales distintos de los que se desarrollan en los troncos muertos.

En su laboratorio, el universitario cuenta con espacios adecuados para la producción; la temperatura es controlada, al igual que la luz y humedad.

Además del trompeta real, Leal Lara ha trabajado los últimos ocho años con el Shiitake, originario del sureste de Asia, de amplio uso en la cocina china; este último es muy popular y apreciado en ese continente por sus propiedades curativas para controlar el colesterol y combatir infecciones, entre otros beneficios.

Sustratos

La preparación de los sustratos es muy similar para el hongo trompeta real y el Shiitake. Se usa una mezcla de cascarilla de algodón (subproducto de la cosecha de algodón), aserrín de maderas duras (encino o álamo) y salvado de trigo; de acuerdo al tipo, cambia la proporción de estos materiales.

Se emplean bolsas de plástico termo-resistentes para empacarlo y esterilizarlo; ya frío, el sustrato es inoculado con el micelio del hongo y después de seis a ocho semanas está invadido por el hongo. Entonces, es transferido al área de producción donde, en ciclos de aproximadamente 10 días, se producen los cuerpos fructíferos, que comúnmente se conocen como “hongos”, explicó.

Los últimos 10 años Leal Lara se ha dedicado al estudio de la producción de ambos, pero desde su tesis de doctorado -realizó sus estudios en Marburgo, Alemania–, que estuvo centrada en setas que no producen esporas, ha trabajado con éstas y con champiñones.

En el mundo se producen y comercializan 10 mil toneladas al año, principalmente champiñones, Shiitake y setas, aunque recientemente se han introducido nuevas variedades, como el trompeta real.

En esta línea, recientemente desarrolló investigaciones para la producción controlada de cuitlacoche en Tonatico, cerca de Ixtapan de la Sal.

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México

El turismo de Puebla renace gracias al Ángel del Turismo

Puebla se consolida como uno de los principales destinos turísticos de México tras conquistar cuatro galardones en la edición 2026 de los Premios Ángel del Turismo que dirige Fidel Ovando, incluida la distinción como Mejor Destino Turístico del Año por segundo año consecutivo.

Puebla, Pue., 3 de noviembre de 2026.– El turismo poblano vive un momento de reconocimiento nacional. La entidad se convirtió en la gran ganadora de la undécima edición de los Premios Ángel del Turismo, celebrada por primera vez fuera de la Ciudad de México, con Puebla como sede de una ceremonia que reunió a representantes de la industria turística.

Con cuatro reconocimientos, el estado confirmó su creciente protagonismo en sectores como la hotelería, la gastronomía, el turismo comunitario y las experiencias vinculadas con su riqueza cultural y natural.

La secretaria de Desarrollo Turístico de Puebla, Carla López Malo, destacó que la entidad fue la más premiada de esta edición, resultado que fortalece su posicionamiento dentro de la oferta turística nacional.

Puebla hace historia como mejor destino turístico

Uno de los reconocimientos más importantes fue el de Mejor Destino Turístico del Año, que Puebla obtuvo por segundo año consecutivo.

De acuerdo con las autoridades estatales, ningún otro estado había conseguido repetir esta distinción en dos ediciones consecutivas, un logro que coloca a Puebla en una posición destacada dentro del panorama turístico mexicano.

El reconocimiento cobra especial relevancia por la diversidad de experiencias que ofrece la entidad, desde su patrimonio arquitectónico y sus tradiciones hasta sus pueblos mágicos, su gastronomía y sus destinos naturales.

Además, la elección de Puebla como sede de los premios representó una oportunidad para proyectar sus atractivos ante empresarios, especialistas y representantes del sector turístico.

Cuatro premios que muestran la diversidad de Puebla

Los galardones obtenidos reflejan la variedad de experiencias que pueden disfrutar los visitantes en distintas regiones del estado.

En el ámbito del turismo comunitario y rural, las cabañas Bruma y Barro, ubicadas en Huauchinango, fueron reconocidas por una propuesta vinculada con la naturaleza y las experiencias de hospedaje fuera de los circuitos turísticos tradicionales.

Por su parte, Casa Colibrí, en Cuetzalan, recibió una distinción por su propuesta gastronómica, que contribuye a dar visibilidad a la cocina regional y a la identidad culinaria poblana.

En materia de hospitalidad, Banyan Tree Puebla obtuvo el reconocimiento a mejor hotel, consolidándose como uno de los establecimientos destacados del sector.

A estos tres premios se suma el reconocimiento general a Puebla como mejor destino turístico, completando los cuatro galardones que hicieron de la entidad la gran protagonista de la edición 2026.

El Ángel del Turismo impulsa una nueva etapa

La celebración de los Premios Ángel del Turismo en Puebla representó un cambio significativo para este encuentro, que durante sus ediciones anteriores se había realizado en la capital del país.

La decisión de llevar la ceremonia a territorio poblano permitió colocar la atención nacional sobre una entidad que busca fortalecer su competitividad turística y diversificar las experiencias disponibles para viajeros nacionales e internacionales.

Más allá de las distinciones, los reconocimientos ponen en valor el trabajo de quienes participan en la cadena turística: empresarios, hoteleros, cocineros, prestadores de servicios y comunidades que encuentran en el turismo una oportunidad de desarrollo económico.

El reto para Puebla será transformar este reconocimiento en mayores oportunidades para sus destinos, fortalecer la calidad de los servicios y lograr que los beneficios de la actividad turística lleguen a más regiones.

Puebla apuesta por fortalecer sus atractivos

En paralelo a los reconocimientos, las autoridades estatales anunciaron que la segunda edición de Catrineras Chautla, realizada en la Ex Hacienda de Chautla, extenderá sus actividades hasta el próximo 8 de noviembre debido a la respuesta favorable de los visitantes.

La directora de Convenciones y Parques, Michelle Talavera Herrera, también informó sobre proyectos para ampliar la infraestructura turística del recinto, entre ellos la construcción de 15 cabañas adicionales y la ampliación de su restaurante.

Estas acciones forman parte de los esfuerzos para recuperar espacios históricos, mejorar la experiencia de los visitantes y fomentar estancias más prolongadas.

Los cuatro premios obtenidos en el Ángel del Turismo 2026 representan una nueva oportunidad para Puebla: pasar del reconocimiento nacional a una etapa de mayor consolidación turística.

Con su patrimonio cultural, sus tradiciones, su riqueza gastronómica y una oferta de hospedaje cada vez más diversa, Puebla busca demostrar que su atractivo no depende de una sola ciudad o experiencia, sino de la capacidad de todo un estado para conquistar a sus visitantes.

El Ángel del Turismo puso nuevamente los reflectores sobre Puebla. Ahora, el desafío será convertir esos aplausos en crecimiento, inversión y oportunidades para quienes viven del turismo.

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